Química de los Alimentos – Salvador Badui – 4ta Edicion
El presente libro, diseñado para emplearse en las distintas licenciaturas relacionadas con la tecnología de los alimentos, contribuirá al mejor entendimiento de aspectos que integran la química de los alimentos. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor. Se mantienen los capítulos de leche y de soja, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otros capítulos. Adicionalmente, se han incluido capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgéni tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos. Desde 1993, año de la edición anterior del presente libro, han tenido lugar numerosos avances, tanto técnicos como cientícos, en los distintos aspectos qu cubren en la tecnología de los alimentos y, particularmente, de la química.
Los diversos métodos de análisis instrumental cualitativo y cuantitativo se han perfeccionado y ahora se cuenta con una mayor sensibilidad y certeza en resultados; esto ha provocado que varios postulados de hace varios años hayan sido modicados al encontrarse nueva evidencia soportada por estudios ables. En general, en la actualidad se cuenta con conocimientos más amplios y profundos sobre este tema que los que se tenían hace tan sólo un poco más de una déc e igual sucede con áreas anes, como la bioquímica y la microbiología.
TÍTULO: Química de los Alimentos
AUTOR/ES: Salvador Badui
EDICIÓN: 4ta Edición
TIPO: Libro
IDIOMA: Español
CONTENIDO:
Capítulo 1. Agua
1.1. Introducción
1.2. Fuentes de agua para el ser humano
1.3. Propiedades del agua
1.3.1. Propiedades sicoquímicas
1.4. Estados físicos del agua
1.5. Efecto de los solutos en el agua
1.6. Distribución del agua en los alimentos
1.7. Actividad del agua
1.8. Determinación de las curvas de adsorción y desorción
1.9. Actividad del agua y estabilidad de los alimentos
1.10. Alimentos de humedad intermedia
1.11. Congelamiento de los alimentos
1.12. El agua en la industria alimentaria
CONTRASEÑA: www.rinconingenieril.com
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